Domaine Gayrard
Gaillac, sud-ouest, France
Sud-Ouest - Gaillac

Situé sur les hauteurs du vignoble de Gaillac au cœur du Sud-Ouest, notre domaine est installé à l’orée de Causses, sur un plateau calcaire à 300m d’altitude.Depuis2013, nous avons choisi de revenir sur nos terres familiales pour y réintroduire la vigne, renouant ainsi avec une tradition ancestrale de près de 5siècles.Conduit en Agriculture Biologique depuis 2016 notre vignoble s’étend aujourd’hui sur 27 hectares composés de jeunes vignes replantées au fil des ans autour de chez nous et de vignes plus anciennes reprises en 2018 sur les coteaux du Gaillacois. Nous nous attachons chaque jour à recréer un vaste espace naturel diversifié et respectueux de l’environnement pour redonner vie au sol et développer une meilleure biodiversité. Dans cette optique, nous travaillons nos vignes en biodynamie depuis 2019 et développons des cultures complémentaires appropriées à notre terroir (oliviers, arbres truffiers, fourrage pour nos voisins éleveurs, plantes médicinales,...).En cave, nous utilisons peu d’intrants (levures indigènes, faibles sulfites...)et choisissons des macérations courtes afin de proposer des vins porteurs de l’identité de nos terroirs, fins et fruités. Nos cuvées sont essentiellement issues des cépages autochtones de notre région tel que le Loin de l’œil, le Braucol ou encore le Mauzac, avec le défi d’en révéler le caractère et les saveurs.